Реклама

Поиск по сайту

Опрос

Как вы попали на сайт?

Мне нравится

Bookmark and Share

Каталог саженцев

 Уважаемые пользователи!
Предлагаем Вашему вниманию каталог саженцев винограда, смородины, крыжовника от партнера нашего сайта - магазина "Виноградарь". Скачать прайс можно, кликнув по этой ссылке или по изображению каталога.
Магазин vinogradar.com.ua - это высочайшее качество саженцев винограда, смородины, крыжовника, удобная доставка посылкой по Украине, гарантии замены посадочного материала.

Активная кислотность

Активная кислотность - дает представление о концентрации водородных ионов и обозначается показателем рН (логарифм концентрации водородных ионов с обратным знаком). Имеет важное значение для характеристики виноградного сусла и вина, в частности определяет стойкость вина к молочнокислому скисанию. Каждая кислота содержит водород, который в растворах может отщепляться, т. е. диссоциировать. Наибольшей диссоциацией обладают серная и соляная кислоты, меньшей — винная, затем яблочная и наименьшей уксусная. Так, если соляная кислота диссоциирована на 91%, то уксусная — лишь на 1,3% . С увеличением количества водородных ионов величина рН уменьшается, а с уменьшением — увеличивается. В нейтральном растворе рН равен 7, в кислых растворах меньше 7, в щелочных больше 7; рН сухих вин равен 2,9—3,3, десертных — 3,8—4,5. Вина с одинаковой титруемой кислотностью могут обладать различным рН в зависимости от состава кислот в вине. Для определения рН пользуются специальным прибором — потенциометром.
 
« Пред.   След. »
© 2009 Виноградарство в Украине. Все права защищены
Копирование и перепечатка материалов запрещена, перепечатка в печатных изданиях с разрешения администрации сайта.