Реклама

Поиск по сайту

Опрос

Как вы попали на сайт?

Мне нравится

Bookmark and Share

Каталог саженцев

 Уважаемые пользователи!
Предлагаем Вашему вниманию каталог саженцев винограда, смородины, крыжовника от партнера нашего сайта - магазина "Виноградарь". Скачать прайс можно, кликнув по этой ссылке или по изображению каталога.
Магазин vinogradar.com.ua - это высочайшее качество саженцев винограда, смородины, крыжовника, удобная доставка посылкой по Украине, гарантии замены посадочного материала.

Хранение и сушка винограда

В отличие от семечковых плодовых, виноград является сезонной культурой. Потребление его обычно ограничивается двумя-тремя месяцами. Вполне понятно, что у каждого виноградаря возникает желание растянуть потребление винограда на возможно больший период. С этой целью его укладывают на хранение. Ягоды винограда довольно плохо переносят длительное хранение, поэтому успех зависит не только от правильного подбора сортов, но и от создания оптимальных условий хранения. В практике виноградарей известны случаи хранения винограда до мая — июня следующего года.

Хранить его необходимо в чистом и сухом помещении при температуре от 0 ° до +1,5... +2°. Резкие колебания температуры во время хранения, солнечный свет, свежий воздух снижают качество винограда. При хранении на свету ягоды теряют вкус в результате разрушения Сахаров и кислот. Для удаления излишней влажности воздуха в помещение, где хранится виноград, следует ставить негашеную известь.

Для предохранения от плесени помещение окуривают серой.

Существует несколько способов хранения винограда в свежем виде. Наиболее просто и довольно долго грозди винограда можно хранить, подвязывая их за ножку гребня или часть побега, если гроздь срезана вместе с ними. При подвешивании грозди не должны соприкасаться друг с другом. Во время хранения через каждые 5—10 дней грозди осматривают, удаляют загнивающие ягоды или грозди. Для хранения гроздей на зеленых гребнях нижний конец отрезка побега опускают в бутылку с водой, на дно которой помещают несколько кусочков древесного угля, являющегося адсорбентом (поглотителем) вредных веществ. Срезая гроздь с куста, над нею оставляют одно междоузлие, а под нею отрезок побега длиной 18—20 см. Бутылки с гроздьями устанавливают наклонно с таким расчетом, чтобы гроздь не соприкасалась со стенками посуды. Воду в бутылках меняют через каждые 2— 4 дня.

Хорошие результаты можно получить при хранении винограда в небольших бочонках или ящиках. На дно укладывают опилки слоем 2—3 см. Затем слоями укладывают грозди, переслаивая их опилками или торфом. Чтобы опилки лучше просыпались между гроздьями, слегка постукивают по стенкам ящика. Необходимо иметь в виду, что переслаивающий материал должен быть без всякого запаха и плесени.

 Для хранения в специальных холодильных складах грозди лучше укладывать в ящики только одним слоем. Место, где будет храниться виноград, должно быть тщательно выбелено и продезинфицировано формалином или сернистым ангидридом. Лучшей для длительного хранения винограда является температура воздуха от 0 до + 1,5... +2 ° при влажности 85—95 %. Во избежание развития на винограде вредной микрофлоры один раз в неделю его окуривают серой из расчета 1—3 г серы на 1 м 3 помещения. Спустя сутки после окуривания помещение хорошо проветривают, хранения винограда можно использовать метабисульфит калия i натрия. Порошок (из расчета 20 г на каждые 7—8 кг винограда) насыпают тонким слоем на дно ящика между слоями марли бумаги. Можно смешивать его с опилками, которыми пересыпают  виноград.
 
Для укладки на хранение пригодны сорта, отличающиеся хорошей или удовлетворительной лежкостью. Обычно это сорта позднего или среднего сроков созревания, имеющие рыхлую гроздь, мясистые ягоды и очень прочную кожицу с достаточным восковь налетом. К таким сортам относятся Агадаи, Карабурну, Изабелла Лидия, Тавриз,  Нимранг, Тайфи розовый,  Молдавский черный Молдова, Одесский сувенир, Мускат гамбургский, Альфонс Лавал-ле, Красавица Цегледа, Италия, Шасла.
Помимо сортовых особенностей и режимов хранения, на длительность хранения винограда оказывают влияние условия его выращивания, в частности, метеорологические условия в период созревания и сбора урожая, применяемая агро- и фитотехника на винограднике. Лучше хранится виноград, выращенный при теплой погоде и нормальной влажности почвы.

На хранение виноград укладывают с сахаристостью не менее 17—18 г/100 см 3. В небольшом количестве его можно сохранить на протяжении одного-двух месяцев (октябрь, ноябрь), используя для этого и неохлаждаемые помещения (при температуре +3... + 7°) — подвалы, полуподвалы. Перед загрузкой помещение предварительно белят, окуривают изч расчета 40—60 г серы на 1 м 3 с последующей суточной выдержкой и тщательным проветриванием. Уход за виноградом состоит в постоянном осмотре гроздей с целью своевременного удаления загнивающих ягод.

Как один из способов консервирования винограда применяют сушку. Такой виноград может долго храниться, не теряя вкусовых и питательных качеств. В нем содержится большое количество питательных веществ — сахара 65—80 г/100 см3, органических кислот (яблочной, винной) 1—3 %, много витаминов и минеральных веществ. Сушеный виноград обладает лечебными свойствами, так как усиливает кровообращение. Широко применяется он в кондитерской промышленности для приготовления компотов и других продуктов питания. Потребление 1 кг сушеного винограда дает 2400—3250 калорий.

При сушке бессемянных сортов получается кишмиш, из мелко-ягодного бессемянного винограда — коринка, а из сортов, содержащих семена в ягодах,— изюм. Для сушки используют сорта: Кишмиш (белый, розовый, черный), Тайфи розовый, Мускаты (гамбургский, черный, белый, розовый), Мечта и др.
Сушку винограда можно производить различными способами. Наиболее простой из них — сушка на солнце (на крыше или других, пригодных для этого открытых местах). Этот способ обеспечивает сохранение вкусовых качеств и быстроту высушивания ягод. Через каждые—2—3 дня грозди переворачивают. Сушка длится обычно 2,5—3 недели.

Иной способ сушки винограда — «обджуш» (в переводе — горячая вода) заключается в том, что на 10 л воды берут 30—40 г кристаллической каустической соды, раствор нагревают до кипения. Ягоды винограда помещают в корзины небольшой вместимости и опускают на 3—5 секунд в кипящий раствор. После этого их вынимают из корзин, расстилают на солнечном месте и хорошо просушивают в течение 5—10 дней. При этом способе с ягод удаляется восковой налет, на кожице образуется много мелких трещин, через которые быстро испаряется вода. Срок сушки сокращается в 3—4 раза. Качество сушеного винограда хорошее. Хранят его в сухом месте при температуре + 5... + 6 ° и влажности 60— 70 %. Для предупреждения слеживания в комья его перемешивают.
 
« Пред.   След. »
© 2009 Виноградарство в Украине. Все права защищены
Копирование и перепечатка материалов запрещена, перепечатка в печатных изданиях с разрешения администрации сайта.