Реклама

Поиск по сайту

Опрос

Как вы попали на сайт?

Мне нравится

Bookmark and Share

Каталог саженцев

 Уважаемые пользователи!
Предлагаем Вашему вниманию каталог саженцев винограда, смородины, крыжовника от партнера нашего сайта - магазина "Виноградарь". Скачать прайс можно, кликнув по этой ссылке или по изображению каталога.
Магазин vinogradar.com.ua - это высочайшее качество саженцев винограда, смородины, крыжовника, удобная доставка посылкой по Украине, гарантии замены посадочного материала.

Переработка винограда


Изготовление сухого вина. У населения существует мнение, что сухое вино в местных условиях без добавления сахара приготовить нельзя, причина — низкая сахаристость собираемого винограда. Это неверно. Хорошее сухое вино в домашних условиях приготовить можно, применяя специальные приемы и специальную технологию.

Примерно 80% мирового производства винограда перерабатывается на вино. Виноградное вино — умеренно-алкогольный напиток, получающийся в результате алкогольного брожения и биохимических превращений сока и мезги свежего винограда. Виноградное вино — тонкий напиток сложного химического состава, оказывающий бодрящее действие на человека и доставляющий ему удовольствие гармонией аромата и вкуса. Во многих случаях виноградное вино применяется как лечебное средство от многих болезней простудного характера, как средство от бессонницы, улучшает работу кишечника. Умеренное употребление сухого вина благотворно влияет на здоровье пожилых людей. Существует много типов вин. В домашних условиях следует изготавливать сухое вино, без добавления сахара. Столовое сухое вино готовят путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой и без «ее. Понятие «сухое» означает в данном случае, что в вине нет сахара или содержится 0,3%. Столовые вина содержат естественный спирт. При брожении из 1% сахара получается примерно 0,6% объема спирта, то есть при сахаристости винограда 15—22% образуется вино крепостью 9—13% объема спирта. При более высоком содержании спирта столовое вино получается тяжелым, оно теряет легкость, которая присуща винам этого типа. В районах, где виноград накапливает много сахара, столовые вина получаются тяжелые и содержат 14% и более спирта, то же получается при добавлении сахара. Остальные типы вин приготавливаются по специальным технологиям и приготовлять их в домашних условиях сложно.


Для получения сухого вина применяют два метода:
ПО БЕЛОМУ МЕТОДУ
Собранный виноград белых сортов, и иногда окрашенных,] сразу подвергается прессованию. Сусло отстаивается в течение суток, отделяется от осадка и сбраживается в закрытые емкостях.
ПО КРАСНОМУ МЕТОДУ
Собранный виноград отделяют от гребней, дробят и загружают в емкости для брожения сусла вместе с мезгой. Брожение длится  7—10 суток в  зависимости  от  температуры  воздуха это время. После чего сливают вино из емкости, мезгу отпрессовывают, полученное вино ставят в закрытые емкости надо сбраживание. В домашних условиях лучше применять для получения белых и красных вин метод полукрасного получения вина: В этом случае собранный виноград, отдельно белых и красных сортов, отделяют от гребней,    дробят и загружают в емкости. Брожение сусла на мезге длится 3—4 суток, после чего производят прессование,  и сусло    дображивает  в    стеклянных емкостях 10 и 20 литров. В этом (случае получаются как белые, так и  окрашенные  вина  ароматические, экстрактивные,    хорошего вкуса.

Оборудование и инвентарь для получения сухого вина.  Ем кости для брожения и хранения вина. В виноградарских областях и районах мира использовались емкости, соответствующи развитию общества и возможностям местных условий. На Кавказе н в Греции использовали глиняные сосуды    (амфоры), европейских странах—дубовые бочки. В современных условия развития цивилизации ни то, ни другое не подходит. Уже даже в промышленных условиях не делают вино в дубовых бочках для этого применяют нержавеющие, титановые или эмалирован ные емкости. В домашних условиях, имея на переработку 500 кг винограда, следует использовать емкости из нержавеющей стали, эмалированную посуду    объемом 20—50    литров стеклянные балоны емкостью 5, 10, 20 и 50 литров. Это будет проще, гигиеничнее. Да и кто сейчас сможет сделать    дубовые бочки хорошего качества? Для хранения вина лучше всего использовать  бутылки  из-под  шампанского  и  всевозможные  бутылки из-под вина иностранных марок, все это выбрасывается населением на свалки. Хороша для хранения вина стеклянная посуда с узким горлышком и притертой стеклянной пробкой емкостью 2, 3, 5 литров. Можно использовать для хранения стеклянные бутыли 10 и 20 литров. Но здесь надо помнить о том, что случайное разбивание приводит к значительной потере вина. Много выбрасывается стеклянной посуды литровой емкости из-под технической жидкости, олифы, растворителей и всевозможных жидкостей для обслуживания автомобилей. А ведь их можно отмыть растворами синтетических моечных средств и использовать как удобную посуду для хранения вина.

Прессы для отделения сусла от мезги. В домашних условиях для отделения сусла от мезги можно использовать холщовые мешки, но выход сусла не более 50%. Это очень примитивно. Лучше и удобней применять винтовой пресс (в продаже бывает).

Приспособление для дробления винограда. Собранный виноград отделяют от гребней и ягоды раздавливают, не разрушая семян. Ягоды можно раздавить руками, но в этом случае много остается нераздавленных ягод, которые не разрушаются при брожении и раздавливаются в момент прессования, часть сусла теряется. Ягоды нужно дробить все. Простое приспособление для раздавливания ягод — это терка, используемая одновременно для отделения ягод от гребней. Терку можно сделать из листовой нержавеющей стали или алюминиевых листов толщиной 0,8—Г мм. В листе делаются отверстия или узкие щели шириной 5—6 мм. Этот лист закрепляется на деревянном каркасе, то есть получается своего рода сито. Можно терку сделать из пластмассового тазика, в дне которого тоже сделать отверстия или щели 5—6 мм. При значительных объемах изготовления вина можно этот процесс механизировать с помощью дробилки.
 
« Пред.   След. »
© 2009 Виноградарство в Украине. Все права защищены
Копирование и перепечатка материалов запрещена, перепечатка в печатных изданиях с разрешения администрации сайта.