Уборка винограда самое приятное время для виноградаря, так как она венчает весь труд в течение сезона.
Виноград — продукт нежный и скоропортящийся, его использование после сбора нельзя затягивать, за исключением винограда лежких сортов, пригодных для длительного хранения.

Если виноградник ведется грамотно, то и созревание винограда идет в виде бесперебойного конвейера, что позволяет организовать сбор последовательно и с минимальными затратами труда. Оценка урожая корректируется самим виноградарем-любителем — по уходу и нача-лу созревания ягод. Здесь учитывается неравномерность созревания гроздей на кустах одного сорта, определяется, с каких кустов начинать сбор и сколько надо иметь тары.
У винограда различают две степени зрелости ягод: физиологическую (полную) и техническую (товарную, потребительскую ).
Чаще всего техническая зрелость определяется технологией получения определенного типа вина, закладкой на хранение и наступает раньше физиологической. Если эти две зрелости сорта совпадают, то получаются самые качественные, гармоничные вина с тонким букетом.

Физиологическая зрелость — при ее наступлении содержание Сахаров, кислот, полезных веществ достигают абсолютных величин, характерных для каждого сорта. На больших виноградниках у фермеров она определяется с помощью приборов, а на маленьких — по старинке, органолептически — по внешним признакам, вкусу, созревшие ягоды могут быть покрыты пруином и имеют очень привлекательный вид. Окраска соответствует сорту. Мякоть ягоды и кожица максимально размягчены, это определяется сдавливанием. Кожица должна мягко отделяться. Мякоть сочная, вкус выражен, сочетание сладости и кислоты соответствует сорту, семена легко отделяются от мякоти и имеют характерную окраску для своего сорта. Ножка грозди и плодоножки одревеснели, покоричневели и гроздь по размерам соответствует ампелографическому показателю сорта.

Сбор винограда может быть одновременным и выборочным. Если все нужные сорта созрели одновременно, то их лучше всего быстро убрать, к таким сортам относятся красные технические, что касается белых, как столовых, так и технических, то у них сахар накапливает-ся попозже и неравномерно, их убирают выборочно.
При любых выборочных сортах вначале с кустов снимают нижние грозди, а затем уже вышерасположенные.
Собирать урожай желательно при хорошей погоде, отсутствии дождей, без ветров и при оптимальной температуре 16-22°С. В этих случаях меньше всего потерь влажности ягодами и не снижается их качество и качество сока.
Красные сорта винограда лучше всего собирать при более высокой температуре — 22-25°С, но если стоят очень жаркие дни, то сбор лучше делать утром или ближе к концу дня, а при прохладной погоде — ближе к полудню, когда просохнут лист и ягода от росы.

Не рекомендуется снимать во влажную погоду ягоды тех сортов, что пойдут на переработку на сок или вино, концентрация которого будет низкой и возможно появление на ягоде в гроздьях серой гнили и других заболеваний, что может способствовать и заболеванию вина.
Осенью часто возникает угроза повреждения винограда ранними заморозками, что делает его непригодным для переработки на вино.

При срезе винограда используйте только острый секатор. Срезанные грозди держите свободной рукой и старайтесь пронести их осторожно, не цепляясь за побеги, Избегая лишних повреждений грозди. Грозди укладывайте в тару вертикально, концом ножки кверху, в таком случае они меньше будут травмироваться и их легче будет переложить.
И самое главное — никогда не оставляйте возле кустов и в междурядьях поврежденные и больные грозди, их необходимо поместить в другую тару и удалить за пределы вашего виноградника.