Реклама

Поиск по сайту

Опрос

Как вы попали на сайт?

Мне нравится

Bookmark and Share

Каталог саженцев

 Уважаемые пользователи!
Предлагаем Вашему вниманию каталог саженцев винограда, смородины, крыжовника от партнера нашего сайта - магазина "Виноградарь". Скачать прайс можно, кликнув по этой ссылке или по изображению каталога.
Магазин vinogradar.com.ua - это высочайшее качество саженцев винограда, смородины, крыжовника, удобная доставка посылкой по Украине, гарантии замены посадочного материала.

Слово о солнечной ягоде

Речь пойдет о винограде — древнейшем растении, используемом человеком. Культурный виноград появился 7-9 тысяч лет назад, о месте его происхождения существует много легенд, множество археологических исследований подтверждают, что самыми древними очагами виноградарства считаются Закавказье, Средняя Азия, Молдавия, Крым. Наиболее старая легенда о винограде — легенда о Ное и его ковчеге. Пристав к горе Арарат, Ной, едва выйдя из ковчега, сразу же посадил виноград, так говорится в книге Бытия. По этому преданию выходит, что Армения является колыбелью винограда. А далее, по некоторым историческим данным, из древнего Сухуми (г. Диоскурия) вывозили вино в Малую Азию еще до нашей эры.
В Древнем Риме изготовление вина регламентировалось религиозными правилами. Каждый год высший жрец устанавливал день, когда необходимо было начинать сбор винограда, а также день, когда можно было пить новое вино. И самое интересное то, что высота куста винограда определялась религиозными нормами, например, жертвенные возлияния можно было осуществлять только вином, сделанным с невысокого куста.

Приход христианства еще более усилил мистическую оценку вина. Первое чудо, совершенное Иисусом, состояло в замене вином воды на свадьбе. Каждый монастырь за своей монастырской оградой выращивал свой виноградник, предназначенный для приготовления вина для мессы. Так вино распространилось во всех странах мира, ибо где образовывались или основывались европейские колонии, там начиналось насаждение виноградников и, соответственно, развивалось виноделие. На территориях с русским населением виноград разводят сравнительно недавно. Считается, что первый виноградник на Руси появился в начале XVII столетия в Астрахани. Царь Алексей Михайлович заложил «виноградный сад» под Москвой, в Измайлове. С начала XVIII в., по указу Петра Великого, виноградом стали заниматься на Дону. И до сих пор главными районами виноградарства в России остаются Ростовская область, Краснодарский и Ставропольский края, Дагестан. С появлением современных сортов виноград стал возделываться в более северных районах, но только виноградарями-любителями. Однако наиболее развито виноградарство в Испании, Италии, Франции, Аргентине, США.

Из разных источников известно более 5 тысяч сортов винограда, причем 85 % из существующих насаждений занято винными сортами, 12 — столовыми и только 3 % — кишмишными (изюмными). Четкой границы между винными и столовыми сортами нет, они успешно заменяют друг друга — столовые могут идти на вино, а винные на пищу в свежем виде.
Виноград — это дитя солнца и разума. Ягоды винограда представлены гроздью, имеющей чудесную разнообразную структурную форму — коническую, крылатую, цилиндрическую, ветвистую. Гроздь может иметь вес от 50 г до нескольких килограммов. А окраска насчитыва-ет 16 оттенков солнечного спектра — от белого до черного и имеет богатейшую вкусовую гамму и тонкий аромат, гармоничность.

Благодаря своим ценным качествам виноград — любимая ягода многих его почитателей.
Вьющаяся лоза и литые грозди служат символом мирной жизни,труда и плодородия.

И сегодня увлечение виноградарством не угасло, а наоборот, число его любителей увеличивается. Питательная ценность винограда, жизнеспособность, возможность быстрого размножения сделали это растение полезным и нужным человеку. Ягоды винограда содержат много Сахаров — 18-27 %, причем большую часть Сахаров винограда составляет глюкоза. И не случайно синонимом термина «глюкоза» является словосочетание «виноградный сахар». Глюкоза относится к моносаха-рам, которые легко и быстро усваиваются организмом, поэтому имеют важное значение в питании людей, в особенности больных. Кроме сахара виноградная ягода содержит еще множество других полезных соединений — около 1 % кислот, пектин, дубильные и красящие вещества, витамины, микроэлементы. В семенах обнаружены от 4 до 19 % жирного масла и до 8 % дубильных веществ. Потребление свежего, вяленого, сушеного винограда, а также виноградного сока полезно всем людям. А при некоторых заболеваниях специально назначается виноградная диета.

С незапамятных времен известно лечение виноградом (по-гречески — ампелотерапия), которое считается древнейшим способом лекарственной терапии. По определению А. Бируни (X—XI вв.), «слезой виноградной лозы называется сок, вытекающий из нее, когда ее срезают, или сочащийся из нее, когда ее жгут». Древние врачи считали особенно лечебными ягоды, «слезы» и листья дикого винограда. Авиценна говорил, что «только собранный виноград» пучит, а сорванный и оставленный висеть, пока кожура у него пожелтеет, — хорошо питает и укрепляет тело. Спелый виноград приносит меньше вреда, чем неспелый. Виноград в свежем виде питательнее виноградного сока. Виноград (и изюм с косточками) хорош от болей в кишечнике. Изюм полезен для почек и мочевого пузыря. Выжатый сок из листьев виноградной лозы, а также плоды дикого винограда в виде питья рекомендуются при кровохарканьях, полезны при дизентерии. «Слеза» виноградной лозы дробит камни, ею можно лечить некоторые виды бородавок, кровоподтеки, лишаи. Листья виноградной лозы с яч-менным толокном прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоль глаза, и это препятствует истечению из него. Отвар корня дикой виноградной лозы иногда пьют с водой или вином, это помогает от водянки и гонит мочу. А плоды дикой виноградной лозы хороши для желудка и помогают от тошноты, сердечной тоски и кислоты, порожденной пищей. Зола сожженной виноградной лозы служит противоядием от укуса гадюки. В народной медицине сок незрелых плодов, а также кислые сорта винограда применяются в качестве средства, улучшающего аппетит и процесс пищеварения. Спелый виноград (особенно черные сорта) используется при лечении малокровия и как укрепляющее средство для слабых и истощенных больных. А у народов Средней Азии черный крупный кишмиш рекомендуется для лечения больных с различными новообразованиями, а также при истощении.

Из незрелых плодов винограда готовят сирко — молодой уксус, который добавляется к жареным мясным блюдам. Он применяется также для улучшения аппетита, при лечении стоматита и ангины (в виде полоскания). Целебные свойства ягод винограда неоднократно проверяли в научных медицинских учреждениях, при этом подтверждены многие свойства, которые знают в народе и используют с давних пор. Научно доказано, что ягоды винограда улучшают обмен веществ в организме, обладают мочегонным, потогонным и мягким слабительным свойствами. Они способствуют отделению слизи в дыхательных путях, облегчают отхаркивание. Современная научная медицина рекомендует питание виноградом и питье виноградного сока при истощении организма и упадке сил, малокровии, а также при других болезнях — туберкулезе легких, плеврите, бронхиальной астме, подагре, геморрое, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для нормализации кровяного давления.

Однако лечение виноградом противопоказано при ряде хронических заболеваний, и поэтому самолечения следует избегать, в этом случае лучше получить врачебную консультацию. Кроме того, необходимо помнить, что виноград вызывает разрушение зубов, поэтому после его употребления следует промывать рот водой с небольшим количеством соды.

Применяют виноград для варки варенья, изготовления компотов. Отжимают сок, делают сироп, виноградный мед под названием «бекмес». Из сока получают великолепный столовый уксус и вкусные прохладительные напитки. На Кавказе выпаривают виноградный сок до сгущения, добавляют орехи и получают питательную и вкусную чурчхелу. Для длительного хранения ягоды винограда замораживают, маринуют, консервируют, сушат. Сушеные ягоды особых, почти бессеменных сортов под названием «изюм» широко употребляют в кулинарии, кондитерском и хлебобулочном производстве. Из семян можно отжимать масло, пригодное для пищевых и технических нужд. Поджаренные семена — хороший заменитель кофе. А молодые листья используют при приготовлении голубцов. Лишь десятая часть ежегодного урожая ягод винограда употребляется в пищу в свежем виде. Основная масса винограда перерабатывается на вино и виноградный спирт. Да и само название растения говорит о его преимущественном назначении. Для получения вина ягоды винограда необходимо вначале раздавить, полученную массу отделить от мезги (твердой части) и жидкость эту подвергнуть спиртовому брожению. Технология приготовления разных марок вин весьма специфична, описать ее в краткой форме невозможно, так как это целая наука (виноделие). Однако стоит отметить, что для каждой марки вина используется виноград одного или группы родственных сортов. Теперь, наверное, стало понятно, почему многие вина носят те же названия, что и сорта винограда (Алиготе, Мускат, Саперави, Рислинг, Фетяска, Цветочный, Си-бирьковый и. д.). Важнейшее значение для винного производства имеет содержание сахара в винограде, однако цвет, вкус и аромат вина зависят в значительной мере от других веществ, присутствующих в плодах разных сортов и поступающих в вино при его изготовлении. Именно сортовая специфика сортов винограда и особенности технологии играют решающую роль в производстве марочных вин. Примером может служить белое столовое вино, полученное из виноградного сока, отфильтрованного от мезги еще до начала брожения. А вот для красных столовых вин, наоборот, сбраживают всю давленую массу плодов, т. е. сок, не отделенный от мезги. При этом в вине оказываются растворенными дубильные, красящие и ароматические вещества не только сока, но и семян, кожицы ягод. Белые столовые вина служат сырьем для выработки игристых вин типа шампанского и коньячного спирта. Выжимки винограда, т. е. отходы винного производства, перегоняют на водку (чачу) или чистый "спирт ( этиловый). Для достижения поставленной цели надо правильно определить место посадки, уметь подобрать нужный сорт применительно к региону и научиться правильно и грамотно за ним ухаживать, в чем мы и намереваемся оказать вам содействие при помощи этого руководства.

 
« Пред.   След. »
© 2009 Виноградарство в Украине. Все права защищены
Копирование и перепечатка материалов запрещена, перепечатка в печатных изданиях с разрешения администрации сайта.